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Kochen für Angeber
die besten Tricks der Spitzenköche
Author:
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Vilgis, Thomas
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Statement of Responsibility:
Thomas Vilgis
Year:
2014
Publisher:
Berlin, Stiftung Warentest
Branch | Locations | Status | Reservations | Due date | Lending note |
Branch:
Palais Walderdorff
|
Locations:
Xeo
26
Vilgis / UG Sachbuch-Abteilung
|
Status:
borrowed
|
Reservations:
0
|
Due date:
4/4/2024
|
Lending note:
|
So manches, was man heutzutage in der Spitzengastronomie serviert bekommt, sorgt nicht nur für Gaumenkitzeln, sondern auch (oder gerade) die Präsentation auf dem Teller für einen "Wow-Effekt". Wie kriegt man so etwas hin? Und lässt sich das auch zu Hause machen? Autor Thomas Vilgis ist nicht nur Professor der Physik an der Uni Mainz, sondern auch begeisterter Koch und Berater von Spitzenköchen, wenn es um die Verbindung von Physik und Kulinarik geht. Dieses Buch präsentiert "50 kulinarische Knalleffekte" der Molekularküche. Da werden Mozzarella-Ballons aufgeblasen oder gefrorene Bananen mit Forelle und Petersilien-Fenchel-Eis kombiniert. Allein die Grundausstattung an notwendigen Zutaten und Gerätschaften ist nicht zu unterschätzen. Da muss schon einiges an Ambition vorhanden sein, um sich selbst an die Rezepte zu wagen. Auch der Nicht-Selbstkocher erfährt allerdings einiges über die Tricks der Profis. (3)
Statement of Responsibility:
Thomas Vilgis
Medium identifier:
es
Year:
2014
Publisher:
Berlin, Stiftung Warentest
Articles:
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Classification:
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Xeo 26
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ISBN:
978-3-86851-405-6
Description:
239 S. : zahlr. Ill. (farb.), graph. Darst.
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Media group:
EW-Sachliteratur