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Vegane Rezepte mit Aquafaba

Eischnee ohne Eier - leicht gemacht aus Hülsenfrüchtewasser
Author: Search for this author Dever, Zsu
Statement of Responsibility: Zsu Dever ; [aus dem Amerikanischen übersetzt von Susanne Bonn]
Year: 2017
Publisher: Baden [u.a.], AT-Verl.
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Branch: Palais Walderdorff Locations: Xeo 252 Dever / UG Sachbuch-Abteilung Status: available Reservations: 0 Due date: Lending note:

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Aquafaba ist das Kochwasser von Hülsenfrüchten (hier ausschließlich Kichererbsen), entweder selbst gekocht oder aus Dosen. Dieses "Abfallprodukt" lässt sich tatsächlich wie Eiklar von Hühnereiern aufschlagen und wird genauso fest und weiß und geschmacksneutral wie dieses. Damit eröffnen sich für Veganer ganz neue Möglichkeiten. Man kann damit Meringues, Macarons und mit Baiser überbackene Torten herstellen, aber die Autorin hat sich noch weitaus mehr einfallen lassen, wo der weiße Schaum nicht so augenfällig ist: viel Süßes, aber auch Herzhaftes wie "Hackbraten", Pilzschnitzel und Artischockenquiche. Und als Bonus gibt es noch - damit die Kichererbsen nicht selbst zum Abfallprodukt werden - eine ganze Reihe von Rezepten, was man mit den Kichererbsen anfangen kann: von Knabberkichererbsen, über Hummus zu Eintöpfen und exotischen Gerichten. Einige Rezepte sind etwas aufwendiger; manchmal muss das Aquafaba eine bestimmte Konzentration haben und bei den Macarons kann man offenbar auch einiges falsch machen. (2)

Details

Author: Search for this author Dever, Zsu
Statement of Responsibility: Zsu Dever ; [aus dem Amerikanischen übersetzt von Susanne Bonn]
Medium identifier: es
Year: 2017
Publisher: Baden [u.a.], AT-Verl.
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Classification: Search for this systematic Xeo 252
Search for this subject type
ISBN: 978-3-03800-965-8
Description: 1. Auflage, 180 Seiten : Illustrationen
Tags: Veganische Kost, Kochbuch, Hülsenfrüchte, Eischnee, Alternative, Veganische Küche, Veganische Ernährung, Vegane Kost, Vegane Ernährung, Hülsenfrucht
Participating parties: Search for this character Bonn, Susanne [Übers.]
Original title: Aquafaba
Media group: EW-Sachliteratur