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Vegane Rezepte mit Aquafaba

Eischnee ohne Eier - leicht gemacht aus Hülsenfrüchtewasser
Verfasser: Suche nach diesem Verfasser Dever, Zsu
Verfasserangabe: Zsu Dever ; [aus dem Amerikanischen übersetzt von Susanne Bonn]
Jahr: 2017
Verlag: Baden [u.a.], AT-Verl.
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Zweigstelle: Palais Walderdorff Standorte: Xeo 252 Dever / UG Sachbuch-Abteilung Status: Verfügbar Vorbestellungen: 0 Frist: Ausleihhinweis:

Inhalt

Aquafaba ist das Kochwasser von Hülsenfrüchten (hier ausschließlich Kichererbsen), entweder selbst gekocht oder aus Dosen. Dieses "Abfallprodukt" lässt sich tatsächlich wie Eiklar von Hühnereiern aufschlagen und wird genauso fest und weiß und geschmacksneutral wie dieses. Damit eröffnen sich für Veganer ganz neue Möglichkeiten. Man kann damit Meringues, Macarons und mit Baiser überbackene Torten herstellen, aber die Autorin hat sich noch weitaus mehr einfallen lassen, wo der weiße Schaum nicht so augenfällig ist: viel Süßes, aber auch Herzhaftes wie "Hackbraten", Pilzschnitzel und Artischockenquiche. Und als Bonus gibt es noch - damit die Kichererbsen nicht selbst zum Abfallprodukt werden - eine ganze Reihe von Rezepten, was man mit den Kichererbsen anfangen kann: von Knabberkichererbsen, über Hummus zu Eintöpfen und exotischen Gerichten. Einige Rezepte sind etwas aufwendiger; manchmal muss das Aquafaba eine bestimmte Konzentration haben und bei den Macarons kann man offenbar auch einiges falsch machen. (2)

Details

Verfasser: Suche nach diesem Verfasser Dever, Zsu
Verfasserangabe: Zsu Dever ; [aus dem Amerikanischen übersetzt von Susanne Bonn]
Medienkennzeichen: es
Jahr: 2017
Verlag: Baden [u.a.], AT-Verl.
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Systematik: Suche nach dieser Systematik Xeo 252
Suche nach diesem Interessenskreis
ISBN: 978-3-03800-965-8
Beschreibung: 1. Auflage, 180 Seiten : Illustrationen
Schlagwörter: Alternative, Eischnee, Hülsenfrüchte, Kochbuch, Veganische Kost, Hülsenfrucht, Vegane Ernährung, Vegane Kost, Veganische Ernährung, Veganische Küche
Beteiligte Personen: Suche nach dieser Beteiligten Person Bonn, Susanne [Übers.]
Originaltitel: Aquafaba
Mediengruppe: EW-Sachliteratur